悅龍軒

別名：蔓菁、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、諸葛菜

主要季節：11月~4月

一般萵苣其實有分結球萵苣跟葉菜萵苣，結球萵苣包含大家熟悉的美生菜與蘿蔓；葉菜萵苣則是大陸妹與A菜。是的，大陸妹與A菜也算萵苣，是不是很意外呢!

◎萵苣營養高且常用於生吃，生吃可以保留較多的營養素。

秋葵裡含有鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素K、蛋白質等營養素。屬高纖食品，有預防長成中的胎兒神經管缺陷的葉酸。
秋葵很適合煮濃湯，因為川燙時會產生黏稠物質，不論是煮湯或燉菜，都可以增加濃稠度。

營養師挑選：秋葵的豆筴粗而多纖，採買時盡量選擇光滑、結實、無瑕疵、色澤光亮，長度小於三吋的比較好。

木耳因為形狀像耳朵，又原生於樹上而得名，是一種菌菇。依顏色分紅、黑、白三種，口感爽脆，很多菜餚裡都可見它的蹤影。早在秦漢時期，人們就已知道木耳有活血、止血的食療價值。木耳營養豐富，蛋白質含量是牛奶的６倍，因此被稱為「素中之葷」，礦物質、維生素和纖維素含量也不少。

研究證實，木耳有預防動脈粥樣硬化的功效，且因含鐵、鈣，有補血功能，可預防白髮及掉髮；卵磷脂成分可抗衰老，適合癌症病人、中老年高血壓、動脈硬化患者食用。國外科學家發現，木耳能減低血液凝塊，有防止冠心病的作用。

山藥質細膩，肉潔白，是一種既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽。

山藥的營養價值十分豐富，內含多種營養物質，如維他命B1、維他命B2、維他命C、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯、黏蛋白質、膽汁鹼、澱粉、澱粉脢等，被人們譽為營養滋補品。黏蛋白質在體內水解滋養作用的蛋白質和碳水化合物，而所含澱粉脢有水解澱粉和葡萄糖的作用。，山藥中含有豐富的抗性澱粉，具有降血糖和降血脂的作用。山藥具有促進干擾素生成、增強免疫力、增進食慾、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、抗腫瘤、延緩衰老、健脾止瀉、改善消化的功能。

※ 山藥不能與哪些食物同食：豬肝、鹿肉、蝦、鯉魚、鯽魚、胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、筍瓜、蕎麥米、甘遂、香蕉、柿子

百合的營養和藥用價值都頗高。藥理實驗證明，百合有止咳作用，使肺灌流量增加，對抗組織胺引起的哮喘，有升高白細胞及止血作用。現代醫學研究證實，百合對病後虛弱、結核病、神經官能症等患者大有裨益，而且對白血病（血癌）、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、子宮頸癌、惡性淋巴瘤等病症都有輔助療效，是一種比較理想的抗腫瘤藥食。

潤肺止咳效果好

中醫藥學認為，百合味甘微苦，性平，入心、肺二經，功能潤肺止咳、清心安神，適治肺癆久嗽、咳唾痰血與熱病後餘熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚，以及腳氣浮腫等症。其常用便方多，簡介於次：

苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多。苦瓜大約一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。

如何將這珍貴的天然維他命C好好保存，不予破壞地服食下去正是料理時最需留意的地方。嚴夏季節的戶外勞動與約會之前，請吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，以及治療勃起不痊的毛病。

苦瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過危險期。

蓮藕全身都可食用或藥用，由我們最熟悉的蓮藕、蓮子、蓮葉，到蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子芯、蓮篷，全都是有食益或療效。

先說蓮藕，它可清熱除煩，養血安神、寧神補血。上述的療效，如清熱的同時又能補血，兩種完全不同的性質，看似很矛盾，但其實是可以解釋的。關鍵在於煎煮時間的長短。例如鮮蓮藕榨汁飲用，的確能清肝熱、潤肺、涼血止血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用，對付熱咳最有效果。但是，同樣用蓮藕，來一個鱆魚、花生、豬腳湯，就一變而成為補血之品了。原因是老火湯將生蓮藕清熱除煩的性質改變。如果你喝這湯來清熱，喝後可能會流鼻血。如果你脾虛瀉泄的話，此湯有健脾滋補功效。

要煮蓮藕湯而不上火，可配以百合、綠豆，化解其熱性。蓮藕是營養豐富的食物，素食者吃它，或用其配木耳煮齋，可補充醣。腹瀉不止時，煮藕粉來吃，更可紓湲腸胃不適。至於蓮葉，蓮花、蓮梗及蓮篷，中醫藥上合稱「四蓮」。

鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。 抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。 加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。 治虛勞贏疲，產後無乳。內服食、前湯或熬、外用搗敷。 是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

營養價值及功效

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。牛肉還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。牛肉可以提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫係統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。中醫認為牛肉具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質具有改善新陳代謝、改變體組織、體瘦肉與體脂肪比例的作用。

 
羊肉可補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽、開胃健力、利肺助氣、豁痰止喘。羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功能，能促進血液循環，是冬令最佳補品。羊肉所含之鈣、鐵質均高，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。

冬季常吃羊肉，可幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果。

中醫認爲豬肉味甘性平，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。(津液指的是人體內的各種生理液體)

營養價值：

豬肚：維他命A、B12、鐵質、可以治貧血以及強肝。

一、雞的傳統醫療價值

雞肉味甘性溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫(因血中白蛋白減少)、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。

田雞利肺清腸、解毒潤膚，適合有皮膚疾病的人；含有礦物質鈣及磷，對保護骨質、促進成長很有幫助；又含有鋅、硒等微量元素，及維生素Ｅ等抗氧化物，能潤澤肌膚。

田雞肉質細嫩、味道鮮美，含有高蛋白質、低脂肪及膽固醇，有甘溫益氣、滋陰降火、補虛利水的作用。適合身體虛弱、高血壓患者、水腫、產後無乳、神經衰弱、小便不利的患者食用。

甲魚全身都是寶，而甲魚湯的功效與作用更是眾人皆知，那麼你知道甲魚湯的做法大全嗎？知道了甲魚湯的功效後是否也會研究甲魚湯的做法呢？下面我們就為大家介紹一下甲魚湯的功效與作用以及甲魚湯的做法。

甲魚湯營養豐富是公認的事實，古籍中也有相關記載。那麼甲魚湯究竟有什麼功效與作用？

甲魚的功效與作用

很多人都知道魚肉是最嫩的肉，食用後營養好身體也不會長胖，這是讓很多人都喜歡上吃魚，現在魚的種類是很多的，淡水魚、海魚等，其品種也非常複雜，今天需要瞭解的魚是鱘龍魚，這是一種較為美味的魚，有極高的經濟價值，而鱘龍魚的營養價值也是非常大的，也可以在疾病的治療上使用，那麼鱘龍魚的營養價值與藥用價值有哪些?

營養價值：

別名：黃鱔、長魚。

性味：性溫，味甘。

歸經：入肝、脾、腎經。

烏魚又稱鯔魚、信魚，每年冬至前後會洄游到台灣西南沿海海域產卵，俗話說，「冬節呷烏魚正當時」。

烏魚全身都具有經濟價值，被漁民稱為黑金。雌烏魚的烏魚子，雄烏魚精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫，被稱為烏魚三寶。而剖腹後取了精卵的烏魚魚體，台灣稱為烏魚殼，肉質肥美，含豐富蛋白質，烏魚米粉為著名烏魚料理之一。

古籍記載，烏魚肉味甘性平、無毒，食用可以健脾胃、利五臟，而且，多數魚肉都有利水功效，能幫助水分代謝、消水腫。

地方名：香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、秋生子，日本人稱為鯰魚。香魚體長10-30釐米，重50-100克，最大的可達500克左右。為溯河性一年生小型經濟魚類。它的脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，故稱為香魚。香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。生存水溫3℃～30℃，最適水溫15℃～25℃，主要生長季節是夏季和秋季。香魚的分佈很廣，日本、朝鮮、中國均有分佈。

香魚多爲洄游型，而在少數河流中發現有陸封型的生態群體，香魚生命周期短，1+齡性成熟產卵後即死亡。香魚生長較快，體長一般可達18-25釐米，體重100克左右。香魚肉質細嫩醇厚，味道鮮美，並有滋補的藥用價值。在亞洲被視為“魚中珍品”，美國魚類專家丹爾譽香魚為“世界上最美味的魚類”。

福建南部一帶百姓把它作爲產婦的營養品，它還能治療痢疾病。香魚因其背脊上有一條滿是香脂的腔道，能散發出特殊香味而爲世界上所不多見，故被國際市場譽爲“淡水魚之王”。台灣著名歷史學家、詩人連横曾賦詩雲：“春水初添新店溪，溪流蓄渟緣玻璃，香魚上鉤剛三寸，鬥灑雙柑去聽鸝”。據傳早在清朝，浙江鳧溪香魚作爲進貢的珍品而穫得加封，曆有“鬥米斤魚”之極高售價。