悅龍軒

一、雞的傳統醫療價值

雞肉味甘性溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫(因血中白蛋白減少)、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。

二、雞的營養成分

從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A、維生素C、E等。它所含脂肪量與膽固醇低，且脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。特別是有一種叫蛋氨酸的物質，可以降低血中膽固醇，強化肝功能，肝臟疾病的預防也很有效果唷!其他對皮膚和黏膜也很好呢！

三、肉品中最優良的蛋白質來源-雞肉

雞肉的脂肪含量非常低，是來自脂肪集中在皮下以及臟器之間可以見到的黃色脂肪球塊，所以要剃除這些脂肪非常的容易，比較不會大量吃下不知何處而來的熱量，而且它的鈉含量比起大多數的肉類還要低。

四、雞部位不同補養重點有別

‧雞胸肉 含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
‧雞腿肉 含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
‧雞肋肉 營養價值是雞肉中最佳的高蛋白低脂防，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及並後調養者食用。
‧雞翅肉 雞翅(翅指翅身翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多味道甘美，適合煮湯炸食。
‧雞腳 富含蛋白質、膠質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。
‧雞肝 含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質婦女貧血視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理
‧雞心 雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高者食用
‧雞肫 是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。
‧雞腸 與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡吃食療效用，但選公雞的雞腸為優。
‧雞皮 有美顏防皺之效，但熱量較高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。

(以上內容參考隱月 啟新健康世界雜誌)

※ 雞肉不能與哪些食物同食：鯉魚、芥末、大蒜、菊花、糯米、芝麻

首烏八寶雞湯

材料 
1.八珍湯1付（約100元）----當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢，另加何首烏3錢、枸杞5錢、黑棗5粒 
2.烏骨雞一隻約3斤、豬大骨半斤 
3.生薑、米酒、鹽……適量

作法 
1.豬大骨燙過洗淨和八珍湯藥材置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取高湯備用。 
2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述高湯，加生薑、米酒再加適量水以淹雞為度。 
3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟再加鹽即可。（外鍋約3杯水）

功效 
能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。

烏骨雞

真正的烏骨雞從雞皮雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中有一種叫作「美拉寧」的黑色色素。

在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有雞肉多。而且蛋白質的含量明顯高過雞肉，也比肉雞含有更多的礦物質。

烏骨雞主要營養成分含有：蛋白質、維生素A、B群、E、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒，及黑色素美拉寧等。

烏骨雞營養豐富、口感細嫩，含有完整性蛋白質以及維生素和各種礦物質，含有鈣質可防止骨質疏鬆、佝僂病，且鐵質含量較其他雞肉高，可改善缺鐵性貧血症，常用來補充營養、提高生理機能。

其細胞中所含的黑色素「美拉寧」，有學者認為可以增進免疫力。烏骨雞脂肪含量及熱量都低於肉雞．且比肉雞含有更多的鐵、鋅等礦物質，非常適合增強體力又怕肥胖的女性食用。