悅龍軒

別名：黃鱔、長魚。

性味：性溫，味甘。

歸經：入肝、脾、腎經。

季節：春，夏，秋，冬

介紹

又名黃鱔、長魚。鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分佈廣泛，在中國幾乎各地都有分佈。鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的食材。

功效與作用

補虛損，除風濕，強筋骨。
鱔魚性溫，味甘，具有補氣養血、去風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著，還可用於輔助治療面部神經麻痺、中耳炎、乳房腫痛等病症。

健腦，明目：鱔魚含有豐富的DNA和卵磷脂，是腦細胞必不可少的營養素，有健腦益智的作用。鱔魚中還含有豐富的維生素A，常食對保護視力大有好處。
調節血糖：鱔魚肉中提煉出的黃鱔魚素有降低和調節血糖的作用，還含有EPA，有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。
鱔魚中提取的黃鱔素A和黃鱔素B對降血糖和恢復胰島的調節血糖功能有顯著作用。
鱔魚肉還可改善內痔出血、氣虛脫肛及貧血等症。

營養價值

鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、菸酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
每100g鱔魚含有：水分78g；碳水化合物1.2g；蛋白質18g；脂肪1.4g；膽固醇125mg；維生素A50mg。

食用人群

老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕痺痛、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

食用禁忌

1.瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。

2.老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕痺痛、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

3.不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

鱔魚搭配宜忌

與核桃搭配，具有顯著的降血糖和調節血糖的作用。
鱔魚+豆腐：豆腐中甲硫氨酸、賴氨酸的含量相對較少，苯丙氨酸含量較高，二者搭配，取長補短，有助於補鈣。
鱔魚+蓮藕：二者搭配食用具有滋養身體的顯著功效。

鱔魚選購方法

要挑選大而肥、體色為灰黃色的活鱔。

鱔魚引經據典
《滇南本草》記載“鱔魚添精益髓，壯筋骨。”“補虛損、強筋骨、祛風濕。”——《本草綱目》

鱔魚料理方法
將鱔魚背朝下舖在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味；鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。鱔魚一定要燒熟煮透後才能食用，以免寄生蟲或病菌殘留引起食物中毒。

來源：http://sl.xjlz365.com/shicai/shanyu-3706.html