悅龍軒

牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。牛肉還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。牛肉可以提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫係統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。中醫認為牛肉具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質具有改善新陳代謝、改變體組織、體瘦肉與體脂肪比例的作用。

牛肉是一種高蛋白食品，中醫稱牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、臉面和腿部浮腫的人，吃牛肉都有助於改善症狀。肉類中脂肪與蛋白質極有營養價值，而且易於消化，尤以牛或豬的內臟，滋味鮮美，比肉的營養價值更高。瘦肉每百公克便含有熱量約為207卡。

中醫認為牛肉味甘性溫，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。再依『本草綱目』中記載〝牛肉補氣，與黃耆同功〞,牛肉補氣、羊肉補形，是中國人對於肉類食補的基本概念。

根據美國肉類出口協會會長表示，牛肉含豐富的蛋白質，對於形成人體細胞及血液是不可或缺的成分，對於工作量大的上班族、發育中的青少年及身體較為虛弱的人，都是相當好的營養食補食材，是營養學家眼中的『高密度營養』食物。

牛肉不能和什麼一起吃

白酒、紅糖、鹽菜、豆醬、香附子、韭菜、橄欖、板栗、黍米、生薑、鰻魚、鯰魚、田螺、豬肉

牛雜的營養價值

1．牛舌。吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

2．牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份（150~200克）牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另一大好處是補銅，銅對大腦發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國營養專家羅伊·克萊文建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

3．牛肚。牛肚是很好的減肥食品，因為其脂肪和能量都相對較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

4．牛腎。1份牛腎（牛腰子）蛋白質含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量僅為4%，比牛排更低，同時它還是硒的最佳食物來源之一，而硒有助保護甲狀腺功能，並預防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。

5．牛尾。1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發現，鋅對免疫系統極為關鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒症狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當於雞湯。

※最後要注意，孕婦要少吃牛雜。因為其中含有大量維生素A，攝入過量易增加新生兒出生缺陷。

桂圓牛肉湯

材料：牛肉250克，桂圓6顆，黃芪5克，豆苗20克 
調味料：鹽適量 
做法： 
1.牛肉洗淨，切成小塊，用開水汆燙後洗去浮沫；桂圓去皮；黃芪、豆苗分別洗淨。 
2.砂鍋置火上，倒入適量清水，加牛肉、黃芪放入鍋中，大火煮開後轉小火燉約50分鐘，加入桂圓。 
3.待牛肉爛熟後，加豆苗略煮，加鹽調味即可。

備註：

挑選好的桂圓，要看大小是否均勻，外殼是否軟硬潔淨，均勻且外表良好的桂圓，枝幹細小，肉質厚軟，味道甜，用在湯中燉煮後，湯味清新不膩。 
若添加一些香菜，能抵消黃芪的中藥味道；喜歡辣味則可以加青、紅椒，喜好甜味的，則可以多加些紅棗、桂圓。