味甘性平、鹹。功效補腎，益氣，養血，清熱解毒，生津止渴。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
鴿子蛋被人稱為「動物人參」含有豐富的蛋白質，蛋白含量為２４４％，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在５％，鴿子肉的脂肪含量僅為０３％，低於其他肉類，是人類理想的食品。鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易於被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。經常食用，還具有增強皮膚彈性、改善血液循環的功效。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素Ａ、Ｂ、Ｅ等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。
亞洲第一抗氧化蔬菜！可清熱解毒、健胃理氣。春日香椿吐芽，香味馨香氣味濃郁，可將嫩葉洗淨切碎入菜，炒蛋或拌豆腐都可吃得滿口馨香。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心針對150種蔬菜的抗癌效果發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3～10倍。
營養價值：
「香菜」；別名芫荽、胡荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊，香菜是西漢時代張騫出使西域時所引進。香菜的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，因此，香菜常被用做菜餚的點綴、提味之品，香菜是大眾化的良好蔬菜之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布中國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
高麗菜又名捲心菜（Cabbage）、甘藍菜，也叫包心菜，學名：Brassica oleracea L. var. capitata L. ，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜，疙瘩白，頭菜。山西、陝西多稱蓮花白或花白，廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。
高麗菜起源於地中海沿岸。其時古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。
高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。 至於市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽，有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙拉或盤飾，口感相對較硬脆。
原產於日本的鴻喜菇 (Hon Shimeji)，有豐富的β-葡萄糖苷酶，跟香菇一樣，有強化身體免疫系統、清除自由基的效果。根據國內《防癌食物保健事典》一書指出，鴻喜菇的β胡蘿蔔素與維生素C含量為蔬菜之冠，與其多種抗癌物質可強化循環系統、提升抗腫瘤免疫機能。
•別稱：真姬菇、斑玉蕈、黑真珠、海鮮菇、膠玉菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇。
本草綱目記載金針花含大量蛋白質及鐵質，所含之營養非常高，亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。多吃金針可清熱，柔和肝氣，頗具療效。根據營養專家分析，它不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，是極具營養價值的食品。
茭白筍，為本國古老作物之一，禾本科多年生的草本植物，種在水中，為淺水性作物，因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，更有騷人墨客將它稱做「美人腿」。每年從5月開始茭白筍就陸續上市，盛產期為5~7月，一直到11月都可在市場上見到茭白筍。每年5月中旬之後，由南投縣魚池、埔里一帶大量供應青殼品種的茭白筍；8月中~10月初，由宜蘭礁溪為主要供應地，供應溫泉茭白筍；而10月~11月，改由三芝供應赤殼種、較大支的茭白筍，也就是俗稱的「美人腿」。
有些人看到茭白筍內的小黑點，可能會以為發霉而挑掉不吃，其實這些黑點是一種菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種病菌就叫「菰黑穗菌」。要是茭白的幼莖內沒有菰黑穗菌寄生，那麼莖就會正常生長而抽穗開花，反而沒有什麼食用價值。可是如果沒有即時採收，那麼菰黑穗菌就會產生一大堆的孢子，使筍子的內部產生黑斑並老化，吃起來就不可口了。菰黑穗菌對於代謝，有正面的效果。實驗證實，這種菌還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。
豌豆的營養很豐富，在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他食物中所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。
往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。
在台灣，莧菜俗稱杏菜，主要有紅、白兩種品種。因為莧菜本身抵抗蟲害能力強，容易栽培；事實上，莧菜是全年均可生產的蔬菜，但仍以春末到初秋的品質最好。
鈣鐵含量是蔬菜佼佼者
莧菜營養價值很高，除豐富膳食纖維外，鐵和鈣的含量可說是蔬菜裡的佼佼者。以鈣質為例：每一份100公克白莧菜，含有近300毫克的鈣，而紅莧菜的鈣含量又比白莧菜高；這種媲美牛奶製品的含量，在眾多蔬菜中是很少見的。至於鐵的部份：100公克白莧菜約含6.3毫克，而紅肉約含3.3毫克，可見莧菜含鐵量之豐富。雖然莧菜鐵、鈣含量均高，但因是屬於植物性鐵與鈣，人體的吸收利用率和利用率相對較低。
紅蘿蔔別名番蘿蔔、丁香蘿蔔、小人參、菜人參。是一種營養豐富、老少咸宜的好蔬菜。紅蘿蔔的營養成分豐富，吃紅蘿蔔最好是和油和青菜熱炒。因為紅蘿蔔營養成分中富含脂溶性的維生素；與直接生吃紅蘿蔔相比，營養的吸收率可高出八倍以上。
禁忌：
1.胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗，是佛手瓜的幼藤，因鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。
龍鬚菜味甘、無毒，有清熱氣、利小便的功效,含有豐富的葉綠素與纖維質,可幫助消化。龍鬚菜熱量低，適合糖尿病患食用。
為菇中之王！又稱鳳尾菇。原產於南歐、北非、中亞等地。杏鮑菇色澤乳白，肉質肥厚，質地緊實清脆，剛摘下時有淡淡杏仁的香味，口感似鮑魚，因此命名為「杏鮑菇」。杏鮑菇也是一種品質優良的大型肉質傘菌，其菇柄及菇傘質地、風味及烹調特性均比任何其它的鮑魚菇為佳，因此美國真菌分類專家 Singer 氏將其評為所有蠔菇類中最佳者。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃、促進胃腸消化、降膽固醇、增強機體免疫能力、防止心血管疾病以及美容等功效，因此是個宜食宜藥並有行有市的優質菇類。
杏鮑菇具有多醣體，對提升人體免疫系統極有幫助。杏鮑菇營養成分豐富，富含多種蛋白質、維生素、胺基酸及大量纖維質，加上低脂肪、低膽固醇、低熱量，吃多也不怕胖。近年來醫學界有許多研究，認為菌菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功效和抑制癌化細胞的增殖，強化身體免疫防禦機制。
在營養上，過去有不少人認為竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
營養價值
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
性味微苦、微寒。可用來止血、消炎，也可以治創傷出血、疥癬、百日咳、咳嗽和暑熱口渴。常吃的話有清熱，化痰，涼血，解毒的功用，而且可以生津除煩、化痰止咳、治療咳嗽、疥瘡、乳汁不通等等的症狀。
本草綱目記載
絲瓜絡清涼性，活血、通經、解毒藥。又為止痛、止血藥、用於腸出血、赤痢、婦女子宮出血、睪丸炎腫、痔瘡流血等，作黑燒內服。瓜鎮咳、祛痰、利尿、治痘瘡。葉莖治瘡毒。絲瓜水鎮咳、健胃、解毒。絲瓜不宜生食，但絲瓜水一定要生飲。
秋天美食──菱角，是天然營養的食物，帶有一點栗子風味， 是秋冬季節的好零嘴。菱角的用途廣泛，可以 直接蒸煮當零食、點心食用，或剝殼取種仁，用於日常三餐之烹調料理，舉凡 炸、炒、蒸、燴、甜湯、涼點、糕點，皆可入菜，可謂最佳調理之材。
生吃、熟食皆適宜
民以食為天，米飯更是台灣人最仰賴的主食來源，但到底該怎麼吃米才最健康，的確是現代人的大哉問。而且，現在米的種類愈來愈多，不少民眾有不知如何選購的困擾。其實，就糙米、胚芽米、白米、糯米這4種米而言，有一個簡單的概念，就是「糙米最營養，胚芽米其次，白米的營養豐富性最低，糯米不宜多吃」。
米飯中的營養以醣類為主，米粒中所含逾7成的醣類儲存在胚乳中，是一般人最重要的熱量來源。糙米、胚芽米和白米都是由稻穀加工而來，只是精製程度的區別，越精緻的米，營養豐富性就越低。稻穀經加工脫去稻殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。
海菜是一種天然、純綠的高纖食材，需要清潔無污染的海域才能成長。海菜營養價值極高，葉綠素、胡蘿蔔素、鈣質與碘的成分尤其多。
而且熱量低，又含有膠原蛋白，除了有益健康外，更兼具美容的效果，是愛美的朋友決對不能錯過的養生食材。
海菜由於都是人工採摘，加上必須一次又一次的清洗沙石，所以一般價格都不會太便宜，算是高經濟價值的食材。
燕麥片在每位醫師的「最佳食品」名單中，幾乎都佔有一席之地，可以說是食物之王，在各式各樣的飲食哲學中，受到大家一致的喜愛。即使恪遵低醣原則的人，面對燕麥片時，立場也會稍微軟化。
被戲稱「世上沒一種碳水化合物是他不討厭的」糖尿病大師本斯坦醫師，還是容許他的糖尿病患每天吃一次燕麥粥。沒錯，燕麥片在數十年來，在愛吃高碳水化合物的族群中，佔有重要的主食地位。我還記得在健身房裡勤練肌肉的人，便當裡總是裝滿燕麥片和炒蛋。
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