悅龍軒

在營養上，過去有不少人認為竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

營養價值

中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。

尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

食療作用

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經。

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。

適合人群

1、肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

2、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿道結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。

禁忌搭配：

　　竹筍+羊肝=營養價值降低

　　竹筍+紅糖=易形成有害物質

　　竹筍+墨魚=降低鈣的吸收

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以前我們常說要吃當季節的蔬果，不但價格便宜農藥少，對身體也是最好的。炎熱的夏天，來盤涼筍沙拉，光想就讓人口水直流，但是好像有聽過傳說，身體不好的人不能吃竹筍，這到底是怎麼回事呢？

竹筍含有大量的纖維，對於消化不良或者排便不順的消費者來說，竹筍的確是相當不錯的選擇。女性朋友對於熱量常是斤斤計較，竹筍100公克的竹筍，熱量只有22大卡，絕對是想減肥女性的恩物。但是竹筍什麼人都可以吃嗎？有沒有什麼禁忌？

首先就是有在服食中藥，尤其是補氣類的中藥。竹筍的性味微甘而寒，入肺、胃經，前面已經說過對於爽胃潤腸相當有效。竹筍雖然對肺也有作用，可以清熱化痰，但是如果是咳嗽感冒的人，尤其是寒咳1的症狀，千萬不可以吃竹筍。只有熱咳2的症狀可以吃。當然如果實在搞不清楚自己是寒咳還是熱咳，竹筍還是少碰。

除了一般感冒以外；患有腸胃潰瘍或者胃酸過多也不適合吃竹筍。也因為竹筍還有各類發芽的菜類，傳統屬於發物，所以各種皮膚炎的患者也盡量可以少吃竹筍，許多異位性皮膚炎的消費者又剛好有吃罩敏的千萬記住呀！骨頭酸痛的讀者也要避免吃竹筍，以免讓身體循環代謝更弱，氣血更不通順。

此外，竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸收，故處在成長發育時期的兒童最好少吃，以免影響骨骼發育。那麼，哪些食物的草酸含量比較高呢？如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中，每100克菠菜和莧菜中含草酸分別高達606毫克和1142毫克，空心菜中含691毫克，芥菜中含471毫克。如果同時和含鈣量高的食物一起服用，容易形成結石。例如牛奶，豆腐。