悅龍軒

紅蘿蔔別名番蘿蔔、丁香蘿蔔、小人參、菜人參。是一種營養豐富、老少咸宜的好蔬菜。紅蘿蔔的營養成分豐富，吃紅蘿蔔最好是和油和青菜熱炒。因為紅蘿蔔營養成分中富含脂溶性的維生素；與直接生吃紅蘿蔔相比，營養的吸收率可高出八倍以上。

禁忌：

1.胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

2.胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。

3.胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

4.白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。

紅蘿蔔營養成分：

每100g含蛋白質0.6克，脂肪0.3克碳水化合物7.6克，鈣32毫克，磷3O毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸13毫克，另含有氟、錳、鑽等微量元素。

營養價值與功效：

1.紅蘿蔔健脾除疳積之功效：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

2.紅蘿蔔益肝明目之功效：紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

3.紅蘿蔔利膈寬腸之功效：紅蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的"充盈物質"，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

4.紅蘿蔔增強免疫功能之功效：紅蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5.紅蘿蔔降糖降脂之功效：紅蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

英國紐卡素大學研究發現，把紅蘿蔔整條煮後再切，可提高防癌功效達25%，專家表示先將紅蘿蔔切片再煮，容易讓營養流失掉。

另外；營養專家表示，紅蘿蔔含有破壞維他命C的分解酵素，不可與白蘿蔔一起烹煮，因白蘿蔔的維他命C含量相當的高。而且不宜與其他維他命C含量高的蔬菜一起烹調。醫學研究並發現，紅蘿蔔是屬油溶性的蔬菜，烹調紅蘿蔔時；必須先熱油炒過，其營養方可被人體吸收，達到效果；如直接蒸煮，將減低其效果。