悅龍軒

豌豆的營養很豐富，在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他食物中所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，豌豆具有一定的食療作用。

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　豌豆的食用禁忌

　　1、多食豌豆粒會發生腹脹，故不宜大量食用。

　　2、許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，但在加工時往往會加入明礬，如果大量食用會使體內的鋁增加，從而影響健康。因此應避免大量食用加入明礬的粉絲。

　　3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

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美容作用：

《本草綱目》記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。
現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

食療作用：

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經

食療價值：

[性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1.B2，煙酸等成分。

[用途]用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和；產後乳汁不下；煩熱口渴。
　　
[用法]煮食或煎湯