悅龍軒

本草綱目記載金針花含大量蛋白質及鐵質，所含之營養非常高，亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。多吃金針可清熱，柔和肝氣，頗具療效。根據營養專家分析，它不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，是極具營養價值的食品。

花市、庭院到超市，都可以找到金針花的蹤影，從花材來看，金針似陽光般亮麗。美食角度切入，取花蕾食用的金針，不但維他命A豐富，還有涼血、忘憂的神奇功效。金針做為食材的歷史悠久，含苞的花蕾曬乾後，可以燉雞或排骨。未開的鮮蕾可以熱炒，吃得出輕脆甘美的口感。就連金針的嫩芽和根都被人拔掘成菜，野菜譜中碧玉筍正是金針嫩芽，堪稱最物盡其用的野蔬。

金針乾是脫水蔬菜，烹煮前最好先復水，以溫熱水浸泡半小時以上，感覺已經飽滿時在換一次乾淨水浸泡約半小時再瀝乾，此時烹煮才能呈現脆脆口感，烹煮時久煮不爛。最常見做法為燉雞，雞肉剁塊、川燙去血水，水滾後放入雞肉、枸杞、紅棗、金針細火慢燉即成。或可煮成甜湯：蓮子燉濫放入白木耳、金針、冰糖，涼後是一道最佳消暑飲品。其他可涼拌等，但注意都要先復水。

鮮炒金針花新鮮可食的金針分兩種，一種是黃色的金針花苞，另一個是綠色未成熟的花苔，兩種各呈不同口感。金黃的生鮮金針花可以配豬肉絲清炒。下鍋前先摘去花蕊和蒂頭，洗淨備用。豬肉加適量醬油、太白粉、米酒、糖、油醃拌一下，在熱鍋裡拌炒，變色後，加入金針花炒熟，下鹽就可以起鍋。口感比較清脆的綠金針花，可以改配蝦仁、玉米筍和洋菇。先用熱油炒過蝦仁，再下玉米筍、洋菇和綠金針花一起拌炒起鍋。

{金針花的中醫療效}

金針花中含有的皂角苷的分子結構，具有催眠效果，有安神作用。

金針花的根莖是中藥藥材，可消腫退火。金針花則在有典籍記載為性味甘涼，具潤肺功能，鐵質相當豐富。

《神農本草經》民國復古輯本：金針花(萱草)，一名忘憂，一名宜男，一名歧女。味甘，平，無毒。主安五臟，利心志，令心寧靜，歡樂無憂，輕身，明目。

金針花含有大量的醣類、蛋白質和纖維質，只有少量的脂肪，因此金針花也是減肥人士的良好食材。

金針花含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。 適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。

金針花 好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。

金針花的鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等含量都很高，因此金針花算得上是一種營養蔬菜。

選購金針花時，宜挑選顏色帶黃暈而有香味者，切勿買散發岀酸味的、顏色黑褐的、溼氣重的商品。

新鮮金針花不一定要除去花葯烹煮，不但費時，而且也會損失一些營養，其實無需在意菜汁或菜湯顏色會有點黑。

金針的嫩葉也有人食用，稱為「碧玉筍」，不過市場上並不多，算是稀少的珍品。

常吃金針花，可清除肺熱、柔和肝氣，預防兒童因燥熱引發的流鼻血現象。並可補血、造血，強化內臟功能，健康的人真的應該多吃金針花。