悅龍軒

 
菠菜中含有胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、C、K、E等，蛋白質、碳水化合物，及鋅、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、氟等多種礦物質。據分析，500克菠菜的蛋白質，相當於兩個雞蛋的含量。菠菜所含的胡蘿蔔素略低於胡蘿蔔，維生素C則相當於大白菜的兩倍。 另外，菠菜根含有菠菜皂再和B；菠菜的特點是含草酸量高達1％，因而吃起來有澀味。
 
菠菜的保健功能

綠花椰菜

綠花椰菜是最營養的十字花科蔬菜之一，有數不盡的健康好處，所以才會有越來越多的人將之納入每日的飲食之中。但是人們也應該要明白，只有在他們適量食用並採取正確方法烹煮的前提下，這種蔬菜的益處才能最大化。也有報導指出，綠花椰菜帶有可能傷害身體的成分，因此建議大家先確認如何安全適量的烹煮。

綠花椰菜含有包括維生素 A、C、葉酸、纖維和鈣的營養物質，還能提供包括下列的健康好處：

芝麻的營養作用和魚有很多相似之處

據《現代家庭報》報導，魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。

※ 不能與哪些食物同食：鯉魚、雞肉、鹿肉、柿子、香蕉

番茄的成分主要是番茄红素，它提供類多酚保健成份，如類黄酮、鉀和膳食纖维。對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分，包括外層组織、葉片以及果皮當中!小番茄的類黄酮含量高於普通大番茄，以膳食纖维來說，小番茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營養價值最高。所以買番茄不一定要買大的哦!

番茄有很多品種。红色濃重的，富含番茄红素，預防癌症很有功用。淺黄色的只含少量胡蘿蔔素，不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少，但胡蘿蔔素含量高一點。小番茄裡含糖量高於大番茄，但熱量也比較高一點。其他如维生素的含量因品種和栽培方式而異，如果要滿足维生素C的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇當季成熟的，因為當季成熟的比溫室栽培的维生素含量高。如果要補充番茄红素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則選颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或黄色的。

蘆筍是葉酸的大寶庫，女生要多吃！

蘆筍是現代人的佳餚，在日本，要吃到上好的蘆筍所要花的銀兩可讓我們難以想像，到高級餐廳點上一客神戶牛排，來一盤生鮮的上好蘆筍，真正是人生享受。

或許您並不知道，除了美味可口，蘆筍的營養價值在那裡？

 
   蘿蔔起源於地中海東部，亞洲西部。據古書記載，大約在4000年前，巴比倫王國和古埃及就有栽培。公元前500年前後，這種蔬菜被引進到中國。中國培育的新品種，又長又大的肉質根，不同於多數西方人熟悉的小圓形種蘿蔔，其味道也不那麼辛辣。中國自古以來對蘿蔔的醫用價值評價很高。古代希臘人和羅馬人對蘿蔔也很稱崇，由於蘿蔔容易種植，收穫又高，所以受到歡迎。

　　蘿蔔中含有葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、膽鹼。礦物質有鈣、磷、錳、鋅硼、鐵等。有機酸有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸和多種氨基酸類。維生素有B1、胡蘿蔔素和C。又含萊菔（Raphanusin）。蘿蔔中還含有芥子油，是蘿蔔中辛辣味的來源。 蘿蔔的營養非常豐富，在民間有「小人參」的稱號，所含維生素C是蘋果和梨的8﹣10倍，蘿蔔因不含草酸，是人體鈣的良好來源。

不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣泛，且高纖又健康的好食物。芋頭又名山芋、香芋、芋艿、毛芋。芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區，是熱帶亞太地區重要的塊莖（儲存莖）類食物之一。芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性菜肴、點心、因此是國人喜愛的根莖類食物。芋頭的品種繁多，可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種，植株高度約為1~1.5公尺，在溫帶為一年生，在熱帶為多年生。

1.芋頭膳食纖維含量高，所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：

地瓜味甘性平無毒，有補腎、健脾、強腎之功效 。
地瓜葉：旋花科
效能：涼血、補血、解毒、滋養。

 
別名應菜、無心菜、蕹菜。具有降血壓、膽固醇、胃腸蠕動、排便、便秘、減肥、防癌、潔齒防齲、潤澤皮膚、降低血糖等功用。空心菜為一年生草本植物，莖蔓性，中空，故又稱空心菜。節上能生不定根，葉長心臟形，葉柄很長，色綠，質柔嫩。夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花，種子淡褐或黑色。

空心菜適應性廣，喜歡濕熱溫暖的土地，在15℃—40℃條件下均能生長，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。也可以長在水中，所以又稱為水蕹菜。但不耐寒，葉與莖均能食用，口感青脆爽口，是夏日極受國人喜愛的蔬菜。為夏秋季節主要綠葉菜之一，現在由於品種改良成功，一年四季都可以採收。

薑（學名：Zingiber officinale），薑的原產地是印度，在西元前二世紀的時候，由古代阿拉伯人經由海路傳到古希臘、直到羅馬，後來由經商者傳入於東南亞熱帶地區種植，並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比海生產地，也逐漸增長。

薑開有黃綠色花，薑的根莖並有刺激性香味。薑的根莖鮮品或乾品可以做為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。

日本大約有150種醫療用中藥，其中75%都有用到薑，薑具有的療效可說是「沒有薑就沒有中藥」了。

春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

1、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

中醫認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲。西醫認為大蒜具有消炎、殺菌、抗癌、促進生長、降低膽固醇、增強免疫功能等多種效能。大蒜既可調味，又能防病健身，還可用於醫藥、食品工業等方面，因栽培過程中極少使用化學農藥，被人們譽稱為綠色食品、天然抗生素。

大蒜含有蒜素，可以誘發淋巴細胞活動的作用，增強人體的免疫力；大蒜能降低血壓、降低血脂及膽固醇；能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收，預防糖尿病。大蒜建議生吃，因為加熱會使其中有效成分流失，即使是要加熱，也應以短時間烹調為佳。為避免大蒜中的蒜素容易引起口氣不佳，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用，可降低大蒜臭氣。

大蒜中的成分可促進血液循環，並擴張末梢血管，適合手腳冰冷的人食用。此外新鮮的大蒜不宜一次使用太多，易刺激胃黏膜而引起胃痛，加熱十五分鐘內少量分次食用為宜。

台灣栽種九層塔有紅梗與綠梗兩品種。九層塔為辛香調味料的蔬菜之一，在台灣人口中的九層塔即是西方人口中的羅勒葉。早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為「香草之王」。

芹菜又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜， 芹菜是這些年從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1kg以上。芹菜和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。　　

　　芹菜的營養價值

洋蔥的營養價值

【1】洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多，在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱之為「理想的營養庫」。雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，能健腦益智，避免老年人智力衰退。雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。

雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此冠心病人、高血壓、高血脂的患者，都不能攝取過量，每周最多兩個蛋黃，或者可以只吃蛋白部分。另外，由於雞蛋中的高蛋白、大量脂肪和膽固醇，會造成身體負擔，因此有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症等病症的人，在患病時最好暫時禁食雞蛋，以免延誤康復。

雞蛋不能與哪些食物同食：鱉肉、鯉魚、茄子、大蒜、大蔥、味精、白糖、豆漿、柿子、橘子

現在生活條件好了，許多人長年吃精糧、細菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發生。實驗證實，多吃一些粗糧（指含植物纖維多的食物），對身體大有好處，尤其是當前正是新鮮玉米上市的時候，中老年人常吃些新鮮玉米對健康大有益處。

常吃些新鮮玉米對健康的好處有三：

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等數多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。此外還有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維生素C，這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持。

抗衰老：

南瓜為葫蘆科，屬一年生蔓性草本植物，為世界性作物之一。早在十六世紀前，北美洲及南美洲秘魯已有生產，經傳教士傳至中國南方，因此有"南瓜"之名，其他別名如飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。台灣全年都有生產，盛產期為三至十月。在傳統上，認為南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病患者尤佳。

南瓜的營養成分

美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。以及含有稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

中醫歷來認為黑豆為腎之谷，入腎，具有健脾利水、消腫下氣；滋腎陰、潤肺燥、制風熱而活血化瘀、解毒、止盜汗、明目、烏亮黑髮以及延年益壽的功能。

現代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪以及維生素外，尚含黑色素及菸酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。

《本草綱目》記載：黑豆有補腎強身作用，故能活血利水、消脹、下氣、制風熱的解毒功效，特別適合腎虛者食用。