悅龍軒

不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣泛，且高纖又健康的好食物。芋頭又名山芋、香芋、芋艿、毛芋。芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區，是熱帶亞太地區重要的塊莖（儲存莖）類食物之一。芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性菜肴、點心、因此是國人喜愛的根莖類食物。芋頭的品種繁多，可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種，植株高度約為1~1.5公尺，在溫帶為一年生，在熱帶為多年生。

1.芋頭膳食纖維含量高，所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：

(1)吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
(2)促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
(3)增加飽食感，減少熱量的攝取。
(4)延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。

2.可排除體內多餘的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

3.芋頭富含許多重要物質
(1)芋頭還含有鉀，鉀則能幫助血壓下降，有利尿的作用。
(2)所含的礦物質中，氟的含量高以及高量的維他命，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
(3)芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有─定的營養價值，長期食用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病。

4.芋頭可作蒸，煮，作為佐配的菜餚，含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。

5.明代李時珍的《本草綱目》中記載
「芋頭主治寬腸胃，充肌膚，冷吃療煩熱止渴……破宿血，去死肌，和魚煮食甚下氣，調中補虛」；生芋頭能治淋巴結腫大，外用可消炎、消腫、鎮痛等。

6.芋頭的食用部分大部分是以吃肥大的地下莖為主，而芋柄和芋葉也可以吃，因葉柄含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸，所以很有經濟價值，。

7.根據資料報導：芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉和血管，而且因為芋頭的澱粉顆粒比較小，僅為馬鈴薯的十分之一，所以容易讓胃吸收消化，消化率可以達到98.8%，還有它的纖維質，則可以預防便秘。

8.中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中膳食纖維和鉀含量最多。

9.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

10.芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。

11.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為可補中益氣。

12.注意事項：

(1)芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，但只要將芋頭煮熟，就可以安心食用。
(2)芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
(3)芋頭含豐富的澱粉和蛋白質，容易產生飽足感也有足夠的營養，但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯，食用時應納入主食類的分量計算。

削芋頭避免手癢的辦法：

1.檸檬切片，將擠出的果汁塗滿雙手，再削芋頭（有效）。

2.用醋浸手，再削芋頭（有效）。

3.戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁）。

4.將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢）。

5.削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了）。

6.削芋頭一定要皮乾的時候削，而且手要乾才不會癢，這是從事2O年賣芋頭及削芋頭業者提供經驗分享。

削芋頭避免手癢的辦法：

1.檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭（有效）。

2.用醋浸手，再削芋頭（有效）。

3.戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁）。

4.將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢）。

5.削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了）。

6.削芋頭一定要皮乾的時候削，而且手要乾才不會癢，這是從事2O年賣芋頭及削芋頭業者提供經驗分享。