悅龍軒

中醫認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲。西醫認為大蒜具有消炎、殺菌、抗癌、促進生長、降低膽固醇、增強免疫功能等多種效能。大蒜既可調味，又能防病健身，還可用於醫藥、食品工業等方面，因栽培過程中極少使用化學農藥，被人們譽稱為綠色食品、天然抗生素。

大蒜含有蒜素，可以誘發淋巴細胞活動的作用，增強人體的免疫力；大蒜能降低血壓、降低血脂及膽固醇；能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收，預防糖尿病。大蒜建議生吃，因為加熱會使其中有效成分流失，即使是要加熱，也應以短時間烹調為佳。為避免大蒜中的蒜素容易引起口氣不佳，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用，可降低大蒜臭氣。

大蒜中的成分可促進血液循環，並擴張末梢血管，適合手腳冰冷的人食用。此外新鮮的大蒜不宜一次使用太多，易刺激胃黏膜而引起胃痛，加熱十五分鐘內少量分次食用為宜。

挑選蒜頭應選大顆、包衣緊、蒜瓣大且均勻，味道濃厚的比較辛香可口；在常溫下將蒜頭放置於網袋並懸掛於通風處即可，亦可放冰箱保存。

樂活營養師小叮嚀：
大蒜和羊肉都是屬於溫肉的食材，搭配食用易造成身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季則易引起火氣大。

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功效與作用

　　1、抗癌

　　國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　2、抗衰老作用

　　大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3、抗疲勞作用

　　有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢複體力的作用。

　　4、保護心血管

　　流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
　　(1)抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
　　(2)降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
　　(3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
　　(4)降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。

　　5、殺菌作用

　　大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核杆菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

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降低血脂、血糖、膽固醇的作用
美國Bordia 博士1981 年首先報告了大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至優於一些常用的降脂藥物。從而使大蒜的作用價值擴展到心腦血管疾病。生大蒜有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抑制血小板聚集、增加纖溶酶的活性，阻止血栓形成等作用。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

保肝作用
研究發現，大蒜體外抗氧化活性的作用優於人參，尤其是在肝臟，大蒜有很強的抑制脂質過氧化酶活性，使其不能損傷肝細胞膜結構，從而保護肝臟。長期食用大蒜的人，其血清轉氨酶水準都不高。大蒜能阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，還能提高肝臟的解毒功能。