悅龍軒

比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。

比目魚是名貴的海產，漁業上又把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鮃有廣泛的分佈。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，遊泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯遊習性。

營養價值：

鱸魚的營養價值很多，包括蛋白質、維生素A、B群和D、鐵、鉀、鈉、磷。

維生素A，有助於增加對疾病的抵抗力、預防感冒及抗癌；維生素B群有助於增強體力；而維生素D能幫助鈣質吸收，達到強化牙齒及骨骼的功效。還可改善胎動不安的情況，並促進產婦的乳汁分泌，對手術後的傷口癒合有幫助。而鱸魚血中含銅元素，可幫助維持神經系統的正常運作。

和花椰菜同樣含有豐富的維生素D，兩者一起食用可以強化牙齒與骨骼，促進食慾、緩和精神壓力；若與木耳一同烹煮，除了能補充體力，還能幫助肌膚維持在良好的功效；另外，小白菜能加速人體的新陳代謝和增強身體的造血功能，兩種食物一起食用對幫助造血功能很好。

鰻魚，學名叫鰻鱺，是傳統名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，後又進入淡水成長。

鰻魚在"絕食"一年半後仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、 蛋白質16.4g、 脂質21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質95mg(毫克)、 維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。

鯽魚又名鮒魚，為鯉科動物，俗稱鯽瓜子。是一種適應性很強的魚類，棲息於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最為肥美。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無鬚，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。肉質細嫩甜美，營養價值很高，但刺細小且多。它營養全面，含蛋白質多，脂肪少。每百克含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

最營養的海中牛奶魚：

虱目魚屬虱目魚科，外觀細長、有著對稱流線的體型、及分叉尾鰭，全身覆蓋細小的鱗片呈銀白色。當虱目魚飛躍於池面上時，其細長的銀白色身軀，在陽光中非常的耀眼奪目。而虱目魚富含胺基酸與核甘酸，可養殖於淡水與海水，為廣鹽性魚類，其中海水養殖的虱目魚牛磺酸含量較高。

吃虱目魚的好處多多，虱目魚富含鈣質，因此有牛奶魚的稱號。虱目魚也一直是鮮美、營養的水產品。因其是台灣地區重要的魚種之一，因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。

學名土魠鰆，為深海洄游魚種，每年農曆過年前十二月間，正是澎湖土魠魚盛產季節，尤其，寒流過境時，一批批土魠魚群集覓食，又以澎湖西南海域漁獲 量最豐富，是漁民一年中最重要的收益來源。此外，有黑、白金之稱的野生紫菜與土魠魚，號稱澎湖冬季兩大漁特產，野生紫菜產量豐富卻供不應求，而往年漁船出 海作業每次撒網捕撈動輒上千尾的土魠，漁獲量也一年不如一年，導致「兩金」物以稀為貴，價格始終居高不下。

早期澎湖人吃土魠，一般是抹鹽後放置一天，略為乾燥後肉質會因濃縮而更加肥美，而煎食、煮味噌湯或加工成魚羹皆宜。目前家庭或餐廳烹調方式，則多以味噌醃漬數日入味，料理前洗淨後燒烤，上桌前擠上少許檸檬汁提鮮，簡單又能留住魚肉甜美的作法，大受主婦們歡迎。

營養價值