虱目魚  

最營養的海中牛奶魚:

虱目魚屬虱目魚科,外觀細長、有著對稱流線的體型、及分叉尾鰭,全身覆蓋細小的鱗片呈銀白色。當虱目魚飛躍於池面上時,其細長的銀白色身軀,在陽光中非常的耀眼奪目。而虱目魚富含胺基酸與核甘酸,可養殖於淡水與海水,為廣鹽性魚類,其中海水養殖的虱目魚牛磺酸含量較高。

吃虱目魚的好處多多,虱目魚富含鈣質,因此有牛奶魚的稱號。虱目魚也一直是鮮美、營養的水產品。因其是台灣地區重要的魚種之一,因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。

虱目魚又稱牛奶魚、狀元魚、什麼魚等,因其肉質鮮甜,含有豐富蛋白質與維生素,加上物美價廉、營養豐富,可做為補充體力的來源,但糖尿病患以及腎功能不佳被限制蛋白質攝取患者,則須留意攝取不要過量。虱目魚因其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高,低熱量、低脂肪、低膽固醇,是健康又養生的魚類。


成分與功效:

有不飽和脂肪酸、維生素A、B1、B2、C,E,DHA、EPA以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等營養素。攝取同樣都含有蛋白質的食物時,吃虱目魚的蛋白質吸收率高達87到98%,吃牛肉、豬肉的吸收率就沒那麼高了。據農委會資料,虱目魚含有優質蛋白質、維生素和礦物質,容易被人體消化吸收,而且魚肉本身具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的三低特性,同時,虱目魚適合於各種不同的料理方法,夏季又是盛產季節,價格便宜。

虱目魚的蛋白質,是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種,游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主,牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化功能,組胺酸可抗氧化和養生保;尤其虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚高,EPA及DHA是養生保健不可或缺的成份,可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質,還富含多種維生素及礦物質,營養價值高。

新鮮的虱目魚的腥味少,除了鰓與膽不能食用外,整條都可食用,魚骨也可熬製高湯,魚鱗可萃取膠原蛋白,是利用價值很高的魚種。虱目魚肚是提取虱目魚油脂最豐富的部份,半肥半瘦且鮮甜滑細的肉質,亦為一尾魚最精華的美味都濃縮於此,一天一餐一片,也恰恰滿足所需營養。給辛苦忙碌的工作族滿滿活力。

虱目魚皮取自虱目魚的背部,一隻虱目魚只能取兩片魚皮,魚皮富含Q彈膠質,卻不帶給您額外的負擔,是輕食的好選擇,更是養顏美容的秘密聖品。 虱目魚肉取自魚骨附近的整條魚柳,素有魚肉的里肌肉之稱,不僅沒有魚刺,品嚐起來也沒有柴澀的口感,是優質的蛋白質來源,更是銀髮族及小朋友補充營養、增強抵抗力的最佳首選。


禁忌:
不宜與啤酒同食,會引發痛風。

虱目魚肚的脂肪含量相當可觀,加上屬於高普林的魚類,所以高尿酸或是高血脂的患者在食用時要節制一些。一般人是一天建議攝取量為生食53~70克,或熟食45~60克。

禁忌人群:
對魚過敏體質者慎食。

 

 

 

 

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