悅龍軒

豆薯，別名地蘿蔔、涼薯、沙葛。豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。原產中國南部、墨西哥、中北美洲。中國四川、重慶地區和台灣栽培較多。

豆薯皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。還有降低血壓、血脂等功效。不可一次吃過多，以免對胃臟不利。

豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質。並富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。

豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，不能食用，可以用於殺蟲劑的研製。

營養分析

1、豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等；
2、其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。

食療作用：
從豆薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的"豆薯抗腫瘤蛋白"。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

食用禁忌：
豆薯性質寒涼，體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用