悅龍軒

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌、花菜菌、山伏菌，傘菌綱，猴頭菇科，是中國傳統的名貴菜餚，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時期被列為貢品。

依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出，猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，且含有七種人體的必需胺基酸，是極富盛名的美味食用菌。鮮嫩的猴頭菇通過特殊的烹調，樣式誘人，味道鮮美，為一種名貴菜餚；猴頭菇不但是一種味道鮮美的佳餚，同時也是一種對人體健康非常有益的菇類。

猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺蝟，故國內外又有“刺蝟菌”之稱。

猴頭菇營養成分：

現代臨床試驗證明，猴頭菇含豐富蛋白質，碳水化物，細纖維，磷，鐵，鈣等，另有氨基酸16種，其中7種為人體必需的氨基酸。

猴頭菇的藥用價值：

1、抗潰瘍和抗炎作用。

2、抗腫瘤作用。

3、保肝護肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高身體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速身體血液循環。

6、降低血糖和血脂的作用。

猴頭菇健康養生食療功效：

在醫藥上，猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，中國國內已廣泛應用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

據記載，猴頭菌性平味甘，有助消化，利五臟的功能。

現代醫學研究證明，猴頭菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質，有治療癌症和有益人體健康養生食療功效。

1、美容滋補：醫學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞活力、延年益壽和美容、增強性功能等藥用功能。猴頭菇有利五臟、助消化、滋補身體等功效。

2、增強免疫功能：猴頭菇多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，並能促進脾淋巴細胞的增殖。

3、延年益壽抗衰老：對大鼠進行延壽實驗，其結果壽命延長率為93.4%。猴頭菇多糖能顯著增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。從而提示，猴頭菇有效成分對人體延緩衰老有積極作用。

4、猴頭菇有利於心、腦血液循環：降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。

5、抗潰瘍，降血糖：猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍癒合；猴頭多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水準。

6、防癌抗癌：猴頭菇能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用；多糖對自然殺傷（NK）細胞活性有明顯的啟動作用。

7、猴頭菇保護胃上皮細胞，修復受損的胃腸粘膜，促進胃腸粘膜下血液循環，對消化道潰瘍、慢性胃炎有很好的療效。

8、猴頭菇對食欲不振，腹脹、頭暈、四肢乏力等病有良好的調理作用。

9、提高身體免疫功能，猴頭菇對消化道腫瘤有很好的預防作用。

10、猴頭菇能增加腦及冠狀動脈血管血流量，提高心腦供氧水準，軟化血管，對冠心病和腦智力衰退有較好的治療作用。

猴頭菇食用料理：

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹調四個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇的泡發方法：

乾猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入蒸籠或入鍋燒燜煮。

此外，泡發好的猴頭菇，在烹調前必須先放在容器內，加入薑、高湯等蒸煮後，再進行烹調。

如何選購猴頭菇：

選購猴頭菇以菇頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為良好品質。

猴頭菇適合人群：

一般人均可食用。
有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。