悅龍軒

豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象徵，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝裡也有少不了豇豆。

中醫認為豇豆性平，味甘，歸脾、胃經。功效具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主治腎虛腰痛、脾胃虛弱、洩瀉、痢疾、嘔吐、痢疾、遺精、白帶、尿頻等症。

豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豇豆的種子，秋季果實成熟後采收。豇豆子熟後呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。

禁忌人群氣滯便結者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

營養價值

豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。

維生素B1
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。

維生素B2
豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

煙酸
豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

維生素C
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫、抗壞血病、保護牙齦健康，還可以美容養顏。

維生素E
豇豆含有維生素E，維生素E又稱生育酚。抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

食物纖維
豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食慾的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

胡蘿蔔素
豇豆富含胡蘿蔔素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素。

磷脂
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

磷
豇豆還含磷，磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。

鎂
豇豆含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。

硒
豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

蛋白質、維生素、礦物質
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。

單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的豇豆僅含29大卡的熱量。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥時可較多食用，但常被用來醃製酸豆角，醃製品應盡量少吃。攝入29大卡熱量相當於做以下運動：

走路8分鐘

跑步4分鐘

跳繩3分鐘

健美操6分鐘