悅龍軒

抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。12世紀時被日本僧侶帶回日本，之後發展成日本飲茶文化的一環。如今，抹茶不但是日本傳統茶道的重要精髓，更被科學證明是地表上最健康的食品之一。而且只僅次於白開水！

抹茶的健康力
關於抹茶的營養成分現在正在進行各種各樣的研究。在此，我想介紹一下抹茶成分的功效與功能。

作爲抹茶健康力的主角，介紹如下：咖啡因、兒茶酸、皂角苷，茶胺酸，氨基酸(谷酰胺·精氨酸，組氨酸，蛋氨酸，酪胺酸等)，維生素{C(抗壞血酸)、 A(β胡蘿蔔素)，B1, B2, E, K, 煙酸}、礦物質(鉀、鈣、磷，rikariumu，鈉，鐵，鋅，銅，硒)，類黃酮，多酚

美容效果

01、對於紫外線照射等原因造成的突然變異的肌膚有修複效果（兒茶酸）

02、利用排毒效果來排除廢物（兒茶酸、茶胺酸）

03、對造成膿包的便秘非常有效（兒茶酸）

04、美膚效果（維生素・皂角苷）

05、預防大家所介意的口臭（維生素、兒茶酸、類黃酮、氟）

06、增加指甲等的光澤效果（皂角苷效果）

07、由於抗氧化作用，提升皮膚細胞的活性化（兒茶酚）

08、殺菌效果抗擊外部感染（兒茶酚）

09、促進新陳代謝，除去脂肪細胞而達成減肥效果（兒茶酚）

10、防止衰老的效果（兒茶酚）

利用抹茶的效果追求身體由內到外的美，可以進一步提高健康與美麗，難道不想嘗試一下嗎？綠茶的功效在於各營養素各自發揮功效的同時又進行合作，奏響健康的和聲，使效果加倍。

01、兒茶酚，使對人體有益膽固醇（HDL）活性化，抑制對人體不好的膽固醇活動，對防止動脈硬化、心臟病・腦梗塞非常有效

02、兒茶酚能有效抑制癌細胞的産生、生長、增殖和轉移

03、咖啡因與茶胺酸對血清素的增殖、防止腦細胞的死亡老化、神經細胞活性化，加強記憶力與注意力集中力，預防癡呆症等非常有效

04、維生素C, A, E, 兒茶酚的效果：有抗氧化作用，可預防抑制白內障等眼部疾患，抑制血壓上升，有效降壓

05、EGCG、可以抑制肥胖細胞的組胺脫離，抗過敏，並有殺菌效果（與抗生素效果相同）

06、有效提高青黴素的殺菌力，對霍亂菌、0517等有解毒作用，對抗毒素抗體有效

07、針對由於紫外線照射皮膚産生的突然變異，能有效促進對DNA傷具有生體的損傷修複系統，延長修複時間，抑制突然變異(兒茶酚)

08、通過兒茶酚所含的多元酚的作用，有效抑制並預防蟲牙、口臭等

09、使腦中風發生時産生的亞硝酸基陰離子惰性化，預防腦中風

10、有效增加腸內的有益菌，抑制有害菌（茶兒茶酚），改善腸內生物群

11、兒茶酚還對遊離基有防禦效果。茶胺酸可促進神經細胞的活性化

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抹茶的15種養生功效

排毒
抹茶的茶綠素能幫助人體排出重金屬毒物，以及體內的激素干擾物。

抗癌
含有表兒茶素（EGCG），是地球上最強大的抗氧化劑之一，能中和自由基對人體細胞的傷害，相較於其它的茶葉，抹茶對抗自由基的能力幾乎在2倍以上。

增加新陳代謝
相較於其他茶葉，抹茶幫助人體燃燒卡路里的能量高出25%，抹茶還能提高新陳代謝，增加4倍的燃脂速度。

抗衰老
衝繩是日本國內壽命最長的地區，其中原因之一就是經常食用抹茶，它也被證實具有抗發炎、抗氧化及抗衰老的能力。

減肥
抹茶可提高脂肪的燃燒速率，從8-10%提升至35%-40%，如果搭配有氧運動，你減肥的速度會成長25%以上。

防止感染
抹茶的抗病毒能力極強，也能防止真菌、細菌感染，以及乙型肝炎、丙型肝炎的傳染、並且能對抗皰疹病毒、流感、甚至是預防HIV及過敏體質改善都有助益。

改善大腦
抹茶的茶胺酸是普通綠茶的五倍，能幫助大腦α電波的活動，進而減少壓力，並且能使頭腦清晰。

治療便秘
抹茶中的纖維可以幫助消化、穩定血糖水平。

提高能量
抹茶能增加體力，提升活動時的能量，是取代咖啡的極佳選擇。

改善免疫系統
它含有抗氧化劑，茶多酚，兒茶素，茶胺酸，皆是提高免疫系統及改善基因的良好成份。

控制2型糖尿病
抹茶的抗氧化劑而降低三酸甘油酯，控製血糖的水平。

改善心血管疾病
抹茶的兒茶素能降低血脂濃度，並促進內皮細胞的自噬作用。

改善皮膚
抹茶的抗衰老功能，能改善膚質與膚色。

冷卻身體
抹茶的抗氧化劑能使人體保持清醒與警覺，因此古代的僧侶、武士都經常飲用。

減少壞膽固醇
美國臨床營養學證明，攝取抹茶能降低體內壞膽固醇的整體濃度。

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1. 抹茶綠茶有分別

抹茶和綠茶是有分別的。與綠茶相似，抹茶取材自一種茶樹，英文名稱Camellia Sinesis。經過蒸煮、烘乾、至研磨成為抹茶粉。兩者最大分別是，抹茶農民會遮蓋綠茶樹，不被陽光直接照射，令茶葉製造出更多葉綠素，所以抹茶產品比綠茶的更為鮮綠色。

2. 抗氧化物多過綠茶

抹茶屬未發酵茶，對"多酚兒茶素"的氧化程度輕微，所以抹茶保存了大部分有益健康的物質。科學家發現，抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度，比一般綠茶高出137倍。飲用抹茶有如飲用整片壓碎茶葉，成效和熱水沖茶葉截然不同。習慣飲用抹茶的人士，除患上心臟病機率較低外，也可預防肝病、某些癌症及認知性疾病如腦退化症等發生。特別一提，EGCG被證實有效控制食慾及加速身體新陳代謝。

3. 含咖啡因但亦有助鬆弛

提起咖啡因，自然聯想到咖啡。抹茶的咖啡因含量比一般綠茶高出約三倍，含量亦與一杯美式咖啡相近。但大家毋須擔心，因為抹茶同時亦含有一種鎮靜氨基酸 - 茶氨酸，對咖啡因有抗衡作用，所以品嚐抹茶可以令人進入鬆弛及冥想狀態，不會像咖啡一般令人不能入睡。

4. 看清看楚純抹茶

小心選擇抹茶產品，有些產品其實只是“綠茶粉”，有些混入糖分，亦有些混合綠茶或煎茶(生長於全陽光照射下的綠茶粉)。只要看清楚成份表，註明100%抹茶產品便買得安心。

5. 準備抹茶超簡單

電視常見到日本人用一把小型竹拂掃將抹茶攪至起泡。其實，沒有竹拂掃，用一隻茶匙也可泡一杯好茶。要準備一杯熱抹茶，先將半至一茶匙抹茶粉置入杯中，加熱水攪勻即成。香味獨特的抹茶與奶類食品味道最磨合，所以您也可以加入奶昔、意式鮮奶咖啡等奶類製品，會誘發出令人忘懷的味道。下次吃乳酪或雪糕前，不妨灑少許抹茶粉，有助提升抗氧化功效。

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可不是任何茶葉將它磨成粉，就能稱為抹茶。抹茶哪些營養勝過綠茶？選購抹茶哪些事項該注意？

抹茶近幾年成為健康食物界的新寵兒，從早年的抹茶紅豆蛋糕，到近年來的抹茶拿鐵，糕點、飲料當中加入抹茶，似乎就多了健康的元素。不過，你對抹茶了解多少？以下幾個問題為你解答常見的抹茶疑問。

Q1.抹茶只是把綠茶磨成粉？

A：製作抹茶的茶葉會特別挑過，只使用春茶，香氣較佳、苦澀物也較少。專精茶葉研究、南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋，用來製作抹茶的茶葉會在採摘前先覆蓋一段時日，減少太陽照射，使苦澀物質不容易產生。也因此，製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比，略有甘味。

製作方式上，抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。

Q2.聽說抹茶比綠茶營養，真的嗎？

A：這是真的。抹茶粉是用整片茶葉研磨而成，在營養的攝取上，會比其他種類的茶葉更為完整。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出，如果和同為日本茶的茶種相比，每100克抹茶有蛋白質29.6克，含量高於煎茶的24.5克；抹茶含鈣質420毫克，高於玉露的390毫克；鐵質上，每100克抹茶含17毫克，同樣超過玉露的10毫克。

再者，相較於只喝茶葉的茶湯，抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說，脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來；另外，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。

還有研究指出，抹茶含不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3.喝茶擔心有農藥，抹茶也有農藥疑慮嗎？

A：如果茶葉驗出農藥，抹茶吃進去的農藥量會較多。 許偉庭解釋，如果茶園管理完善，綠茶和抹茶都不用擔心農藥殘留的問題。不過，一旦茶葉發生農藥超標的情況，由於抹茶是整片磨粉沖泡飲用，而泡茶只是喝茶湯，因此，飲用抹茶時喝下肚的農藥也會比茶葉多。

（本文轉載自康健雜誌214期）

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