悅龍軒

產季：六月～九月

俗稱：小管、小卷、透抽、中卷

外型特色：十隻腳，其中包括八隻腕足及兩隻觸腕，身體圓筒型且稍微瘦長，鰭長超過身體的一半，體內有半透明的基丁質鞘。

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一般人對「透抽」的稱呼可能不熟悉，但若解釋其外觀像「放大版的小卷」，大家的腦海裡，就會浮現牠與軟絲、烏賊相似的身影，在5-9月盛產期間，市場攤架均可見到其蹤跡。

透抽為低熱量、高營養的食材，含有豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素。
透抽為低熱量、高營養的食材，含有豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素。

體型細長、尾端收尖
「透抽」又稱為「真鎖管」，體型細長，外套膜宛如長筒般，軀幹後半段有對長菱形的鰭，尾端收尖是其最大特徵；與軟絲一樣，屬於鎖管類；有趣的是，透抽一生都倒著走，吃東西則用吞的，被捕獲的透抽肚子裡常見形體完整的獵物。

透抽屬夜行性洄游軟骨魚類，有一定的洄游路線，不受海水污染，肉質鮮美、口感Q彈，南方澳、澎湖、彭佳嶼及台灣海峽等均可捕獲。

蛋白質含量豐富
透抽為低熱量、高營養的食材，不但富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16％，脂肪含量則不到2%，非常適合減肥的人食用；此外，也含有豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。

新鮮的透抽稍微汆燙就很鮮甜，甚至可以生吃，口感滑嫩清爽、有彈性，也適合燒烤、三杯、清蒸、醬燒或作為火鍋食材。由於肉質緊密，因此料理原則或是輕涮，防止肌肉纖維變韌，或是溫火燉煮1小時以上，分解膠原蛋白，使肉質呈現滑嫩的口感。

●選購要領：
如果可以當然是買活的，頭足類分泌的蛋白質黏液會隨著時間產生氨水味，所以在購買的時候可以嗅覺來判斷。

來自:http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100643