悅龍軒

牡蠣是種非常具有營養價值和經濟價值的海產貝類，其肉質鮮美，素有『海中牛乳』之稱。

牡蠣的營養價值很高，每100克的牡蠣含蛋白質9.7克、脂肪1.8克、醣類５克、熱量78卡，並富含維生素及礦物質。蛋白質富含18種氨基酸（８種必須及10種非必須），其中麩氨醯氨酸含1602mg及精氨酸869 mg，與鱸魚相近，脂肪中多元不飽和脂肪酸占42.1％，其中有高達22.6％的ＥＰＡ和10 .6％的ＤＨＡ，單元不飽和脂肪酸占21.5％，膽固醇只含51.1mg，比其他海產類如花枝及蝦子等都來得低，故牡蠣為低油及低膽固醇的海產食物。

其中所含的醣類以肝醣為主，除提供新鮮美味的來源，也是人體攝取後活力的泉源。歐洲人稱牡蠣為「海洋的瑪娜(marine)」（即上帝賜予的珍貴之海產），又稱「海洋的牛奶」，日本人稱之為「海洋之超米」，由這些名稱不難想像其營養價值。

牡蠣對人體的益處是很多的：

01.牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
02.牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
03.牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
04.牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
05.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
06.牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

近年醫學研究發現，牡蠣肉之萃取物中，有的具抑癌作用，有的可緩解憂鬱症，實為現代人之福音，可酌量多食，必大有補益。