悅龍軒

當你一口咖啡入喉，除了苦，你還嚐到了什麼味道呢？
可別先別急著加糖、奶精、或牛奶，好咖啡是值得喚醒你所有的味蕾，細細品嚐它的咖啡原味。

品嚐好咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受，還要享受咖啡留在口裡的芳醇，
除此之外，所以在好好享受咖啡的同時，靜下心來品嚐好咖啡是一件非常微妙的事情，所以當你靜下心來品嘗好咖啡也是品嚐優質生活的一部份!!

喝咖啡時要看一下身體的狀況、周遭的氣氛…等等，才不會去影響到你喝好咖啡時的好心情。
有時到差一點的咖啡店喝咖啡時，會喝到半冷的咖啡，這時不管咖啡豆的品質有多好，或沖泡技巧是如何的高明，都會讓咖啡的味道大打折扣。

所以 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天裏，也應喝熱的咖啡，因為咖啡冰涼時，它的風味就會降低。所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中沖熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

品嚐美味的好咖啡，除要注意適當的咖啡溫度外，還要有適當的份量，喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，光看了就失去喝的興趣。一般都到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，且令人回味無窮。另外適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，讓頭腦清醒。

在品嘗好咖啡的味道時有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯。
而以正式的咖啡杯的份量最剛好，一般喝咖啡以80-100cc為適量。有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上的反應程度，來增減咖啡的濃度，千萬不要造成膩、心悸或噁心的感覺。
另外可以糖份的調配上做些變化，讓品嘗咖啡時別有一番不同的風味。

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簡單『咖啡知識』統整

01.喝咖啡絕佳時間：早餐飯後！有助提神、排便等。
02.幫助新陳代謝：運動前1小時喝咖啡，提高熱量消耗的速度。
03.適量：1天不超過3杯。
04.黑咖啡最優：加糖、加奶精，恐喝進更多熱量。
05.淺、中焙咖啡最養生：深焙就像烤焦的肉，不宜長期飲用。
06.不喝廉價或三合一咖啡：不健康、有毒！
07.避免傷胃：飯後喝就對了。
08.擔心膽固醇升高：加一張濾紙即可解決，多多利用濾泡式沖煮法〈手沖咖啡〉。
09.學習品咖啡：喝時先聞，再用舌頭品嚐，帶油耗味、咬舌、苦澀難耐就別喝了吧！一杯好咖啡是入口滑順，香氣飽滿宜人。
10.高血壓患者：起床或運動前不宜喝咖啡，恐造成血壓短暫升高。
11.12歲以下孩童不宜喝咖啡。

★咖啡的起源：

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

有關咖啡起源的傳說各式各樣，不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省（KAFFA）被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。

★咖啡與健康：

咖啡可以提神醒腦、使思路變得清晰，而且有助於通過使心臟的動脈擴張，增加血液流量；明顯產生利 ​​尿的作用；可以緩解頭痛的症狀；有效的幫助減肥、有助於消化、使肌肉放鬆等，據說咖啡還有抗癌效果並且可以預防結石。不過咖啡也可能導致中老年婦女的骨骼疏鬆症，並且可能引發心髒病等。

喝咖啡關鍵不能過量，一天喝三杯是比較保險的量，至多不要超過八杯，因為過多的飲用非常容易引起胃部不適和其它不良反應。如同酒類一樣，隻要適量的並遵照上述禁忌飲用咖啡，咖啡對人體是有百益而無一害的。有一部分人群是不適合喝咖啡的，他們主要包括：皮膚病患者、胃病患者、糖尿病患者、心髒病患者、孕婦以及哺乳期婦女等。

★咖啡的分類：

咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。阿拉比卡種佔了世界總產量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩定性也要求較高，所以價格也較昂貴。對環境適應力較強的羅百氏特，佔了世界總產量的30%。其風味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以價格也比較低廉，多用於罐裝和速溶咖啡。

★各地知名咖啡：

藍山咖啡（BLUEMOUNTAIN）：是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡（MOCHA）：目前以也門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡（COLOMBIA）：哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

曼特寧咖啡（MANDELING）：是生產於印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

碳燒咖啡（CHARCALFIRE）：是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡（SANTOS）：巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

肯亞咖啡（KENYAAA）：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。

夏威夷咖啡（KONAFANCY）：屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

維也納咖啡（Viennese）：乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的，也許是由於這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味！

白咖啡：馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。現在市面上存在的咖啡都屬於黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉澱等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風味及濃鬱的香氣，香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芬芳。

★咖啡禮節：

【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或台佈。

【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

【咖啡太熱怎麼辦】剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

【喝咖啡與用點心】 ​​有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

★咖啡術語：

了解一定的咖啡術語不僅能讓您準確的表達出您對咖啡的理解，而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡相當的內行，是個咖啡老饕。　　

Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma 【氣味】 Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦 ​​味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

引用：http://www.crazysod.com/news/5000