杏鮑菇 

為菇中之王!又稱鳳尾菇。原產於南歐、北非、中亞等地。杏鮑菇色澤乳白,肉質肥厚,質地緊實清脆,剛摘下時有淡淡杏仁的香味,口感似鮑魚,因此命名為「杏鮑菇」。杏鮑菇也是一種品質優良的大型肉質傘菌,其菇柄及菇傘質地、風味及烹調特性均比任何其它的鮑魚菇為佳,因此美國真菌分類專家 Singer 氏將其評為所有蠔菇類中最佳者。杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃、促進胃腸消化、降膽固醇、增強機體免疫能力、防止心血管疾病以及美容等功效,因此是個宜食宜藥並有行有市的優質菇類。


杏鮑菇具有多醣體,對提升人體免疫系統極有幫助。杏鮑菇營養成分豐富,富含多種蛋白質、維生素、胺基酸及大量纖維質,加上低脂肪、低膽固醇、低熱量,吃多也不怕胖。近年來醫學界有許多研究,認為菌菇類所含的多醣體,具有防癌抗腫瘤的功效和抑制癌化細胞的增殖,強化身體免疫防禦機制。

菌菇類所含的天然抗菌素,又可抑制病毒和細菌作用。所以成了兼具美味與養生的天然防癌保健食物,杏鮑菇含有豐富的膳食纖維,可以減少熱量及脂肪的吸收,可縮短糞便在腸道內停留的時間,對肥胖者及糖尿病、高血脂、高血壓之慢性病人,是一種良好的健康養生食材。


新鮮杏鮑菇的保存方法

杏鮑菇因本身屬於低溫菇類,栽種期間就生長於18~24度之間,所以買回家最好就冰在冰箱,吃多少拿多少,剩餘的就用塑膠袋封好冰著即可,一般買回家可冰二個星期,但若是有褐色或其他菌絲出現,就不宜再食用。


專家建議

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,菇類為多醣體,普林含量高,有痛風或高尿酸者,應稍微限量攝取。

台大醫院北護分院營養師表示,每100公克的菇類,普林含量約25~150毫克,其中,又以香菇的普林含量高,每100公克的香菇,有150~1000毫克的普林。菇類為中普林食物,但香菇為高普林,痛風患者攝取時要注意。若正在發作時,建議不要碰;平時,尿酸高、痛風未發作時,中普林的食物可適量攝取。

 

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