龍鬚菜   


龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗,是佛手瓜的幼藤,因鬚長的像龍的鬚,所以才命名為龍鬚菜。

龍鬚菜味甘、無毒,有清熱氣、利小便的功效,含有豐富的葉綠素與纖維質,可幫助消化。龍鬚菜熱量低,適合糖尿病患食用。
龍鬚菜性寒,胃寒瀉泄者不宜多吃,以胡麻油和老薑爆炒之後,可以降低龍鬚菜的寒性。


成分與功效

依據農委會資料,龍鬚菜的莖葉更含有豐富的維生素A、B1、B2、葉酸以及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素。具有清熱、消腫以及養顏美容的效果。而且熱量極低,對講究養生的現代人而言,是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,連孕婦也能食用。並有助於胎兒神經系統的發育,產後也適合食用。

根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示,每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡,不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題,而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富,有1.9公克,比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高,膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定,促進腸胃道蠕動、幫助排便正常,適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。

龍鬚菜的鐵質含量也不少,鐵是組成血紅素的主要元素,對於葷食者,吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」,素食者的鐵質來源就相對受限,吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅,只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些,一般人要攝取鋅,大多是吃魚貝類食物,但痛風患者卻無福消受。

龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用,發現味美可口,味道勝過果實,而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害,可以安心食用,而且它本身含有非常豐富的葉綠素,纖維質也很高,多食用可助消化,有利身體健康。

專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,牙齒不好者,較不建議吃,因為其梗較粗不易咀嚼。

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龍鬚菜和柑橘不能一起吃

柑橘含有較多的果酸,龍鬚菜含有豐富的蛋白質。若二者同時食用,柑橘中的果酸會使龍鬚菜中的蛋白質凝結,影響消化吸收。

所以龍鬚菜儘量避免和果酸較多的食物一起吃。桔子、橙子、芒果這三種水果含果酸較多,所以儘量避免同吃。

 

 

 

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